Mon père, Rémi ISNARD, se lança dans l'apiculture de montagne en 1958. Très vite il comprit la nécessité de fabriquer du sucre candi, élément indispensable pour un bon hivernage à plus de 1 400 mètres d'altitude. Après quelques années de recherche il mit au point sa recette, toujours gardée secrète à ce jour, et transmise uniquement entre générations. Il acheta une première machine à cire en 1961 qui fût détruite - ainsi que l'atelier et l'habitation - par un incendie en 1965. Cette épreuve lui permis de s'installer dans un nouvel atelier plus grand, et ainsi d'acquérir sa notoriété. C'est en 1982 qu'il nous légua son atelier, puis son cheptel de 300 ruches en 1986. En 1991, nous quittons notre petit village de montagne pour venir sur la ville la plus proche, Thonon les Bains, où nous développons en parallèle une activité de négoce apicole.
Une "coulée" de Candi, dans un moule en bois.
Les papiers disposés au fond du moule facilitaient le démoulage des plaques lors du retournement de celui-ci. Le moule plein pesait 110 kg, et se retournait à la main, par une personne.
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